أكلة عراقية رمضانية.. كل ما تريد معرفته عن (الدولمة)

((وان – بغداد))

تشتهر الموائد العراقية في شهر رمضان المبارك بالعديد من الاطباق منها طبق الدولمة الشهير باللحم المثروم وورق العنب او (السلق) بالإضافة الى الخضروات المشكلة.
المكوّنات
أربعمئة غرام من ورق العنب او (السلق).
ثلاثة أكواب من الرز.
ثلاثة أكواب ماء.
ثلاثة أكواب لحم مفروم.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
حبة واحدة من الطماطم مقشّرة ومقطّعة لمكعّبات صغيرة.
كوبان من البقدونس الطّازج المفروم.
كوب باقلاء خضراء.
حبة واحدة من البصل مفرومة.
حبتان من الباذنجان.
حبتان من الفلفل الأخضر (البارد) .
حبتان كبيرتان من البصل.
ملعقتان كبيرتان من دبس الرّمان او عصير الليمون.
ملعقة كبيرة زيت.
خلطة البهارات:
ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة من بهار لحم.
رشة فلفل اسود.
رشة كمون مطحون.
رشة هيل مطحون.
رشة قرنفل مطحون.
رشة قرفة مطحونة.
رشة جوزة الطيب.
ملعقتان صغيرتان سكر.
طريقة التّحضير:-
يُمزج الأرز مع كل من البصل واللحم المفروم والبندورة ومعجون البندورة والبقدونس وخلطة البهارات ودبس الرمان او الليمون الحامض والملح.
ويتم تفريغ محتوى الخضار بواسطة (الحارة) ، وفصل حبتا البصل الى طبقات.
توضع ملعقة كبيرة من الحشوة في الورقة ثم تُثنى الجوانب وتُلف على نفسها، ويوضع الزيت في قدر كبير ثم توزع حبات الباقلاء في قاع القدر ونبدأ بعملية رص ورق العنب او (السلق) والخضروات المحشية في القدر فوق بعضه، ويُسكب الماء عليه الماء حتى تُغطّى المحتويات كلها. يُترك على نار متوسطة حتى يغلي، ثم يُغطى قدر الدّولمة، وتُخفّف النار تحته ويُترك للطّهي لحوالي خمس وأربعين دقيقة او أكثر حسب الحاجة والكمية.
بعدها يتم قلب قدر الدولمة في طبق كبير وهكذا يكون الطبق جاهزاً للتقديم.انتهى