مختص عراقي يفنّد مفهوم فوائد البيض غير المطبوخ الشائع لدى بعض الرياضيين

((وان_بغداد))
قدّم المتخص العراقي في الفسلجة المناعية عباس سعد، الإثنين، توضيحاً بشأن مفهوم القيمة الغذائية للبيض غير المطبوخ لدى بعض الرياضيين.
 
  
وقال سعد في إيضاح له”، (22 تشرين الثاني 2021)، “البيض يتكون من مجموعة فيتامينات وبروتينات، ومعادن، ودهون، البيض غير المطبوخ يكون هضمه وامتصاصه في الأمعاء ضعيف جدًا”.
 
وأضاف، “هناك مجموعة من الإنزيمات التي تعمل على تكسير البروتين في الجسم مثل الببسين، التربسين، الكيموتربسين، هذه الإنزيمات لا تستطيع تكسير الأواصر التساهمية بكفاءة عالية، لكن الحرارة هي من تكسّر (الروابط الببتيدي)، الآصرة التي تربط مجموعة الأمين NH2 مع مجموعة الكاربوكسيل COOH- بين حامضين أمينيين، )هذه الآصرة تكون قوية جداً)، الحرارة هي من تعمل على كسر هذه الآصرة، بالإضافة للآصرة غير التساهمية التي تربط المجاميع الوظيفية للأحماض الأمينية (هذه الآصرة هي التي تعطي الشكل الثلاثي للبروتين)، لذلك يصبح بالبروتين مسخ Denaturation نتيجة لتكثف البروتين وخروج الماء”.
 
وتابع، “وفي الخلاصة، عندما يتعرض البروتين إلى الحرارة يصبح ممسوخاً، وبهذه الحالة يسهل على الأمعاء إمتصاصه، مع بقية المغذيات”.